Uživajte u okusima novih odrezaka pripremljenih u kontroliranim uvjetima prema složenoj dry-aged metodi. Ovaj postupak uz pomoć kisika pojačava stvaranje prirodnih enzima u mesu koji omogućuju omekšavanje vezivnog tkiva i pridonose mekoći mesa. Na taj se način pojačava prirodni okus i razvija blago orašasti okus zrelog mesa. Tijekom procesa suhog zrenja veliku ulogu ima i gubitak vlage. Meso se, naime, sastoji od 75% vode, a u postupku zrenja određeni se postotak vode izgubi, pa ostaje koncentrirani okus zasićenog proteina.